宴会受理、布置与检查制度的要点有哪些?

发布时间:2018-06-13 17:59:11 作者: 阅读:

宴会是一家餐厅营业的主要项目,各种宴会的举办都是极其耗费人力物力的,虽然成本比较高,但是获利点也是十分高的,为了更好更快地举办宴会

宴会是一家餐厅营业的主要项目,各种宴会的举办都是极其耗费人力物力的,虽然成本比较高,但是获利点也是十分高的,为了更好更快地举办宴会,很多餐厅都会制定相应的制度来保障宴会的顺利进行,那么餐厅宴会准备操作制度和宴会受理、布置与检查制度的要点有哪些?奶茶店连锁加盟网行业资讯小编为你一一列举如下:
 
宴会准备操作制度要点:
(1)接到订单后,需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活2
物、人数、宴会时间及有何特殊要求等。
 
(2) 按具体要求摆置餐位,根据宴会对象设置酒吧。
 
(3) 准备好菜单,客到前15 分钟上酱油等。
 
(4) 整齐地将餐具、食品放好。
 
(5) 大型宴会提前10 分钟斟上甜酒。
 
宴会受理、布置与检查制度要点:
 
1、受理
在受理宴会时要问清举办单位和个人的详细名称、姓名、宴请对象、就餐人数、宴会时间、宴会标准、宴会布置、食品要求等,并一一记录清楚交宴会部营业员制定通知单和菜单。
 
2.布置
宴会部要将受理的宴会情况及要求通知各有关部门。重要的大型宴会要提前几天通知物品采购部、酒水部,以准备好货源及酒水和宴会用具,并通知厨房部和餐饮部做好宴会的一切准备工作。
 
3.检查
宴会前必须做好以下的检查。
 
(1) 检查宴会厅的布局是否按要求布置,摆台是否合理、美观,主人位、主宾位是否正确,并让设宴部门成个人的代表检查是否符合宴请的意图。
 
(2) 检查宴会的餐具是否准备得充分够用,如银器、碗碟,甜、辣洋W,伙品杯及开餐用具是否备齐。
 
(3) 检查厅容卫生,看地毯上是否有牙签、油渍、杂物等,重要的、大型的宴会要提前将地毯清洗干净。
 
(4) 检查台面餐巾花、鲜花、筵席设计、服务(分菜) 台、台面餐具、席位名卡、烟灰盅、菜单、火柴等是否完好齐全。
 
(5) 检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好,有乐队伴奏的宴会要检在乐队位置是否合适,舞台布置是否完善,乐器是否齐备,传声效果是否良好等。
 
(6) 检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备。
 
 
(7) 检查即将开宴前的酒吧设计及酒水是否备齐,斟酒水的盛器、用是否准备妥当。
 
(8) 如果重要宴会需绿化布置的,要检查绿化布置的情况,并要协助安部进行安全检查。
 
(9) 向宴会部的工作人员强调宴会的服务要点、工作程序、注意事项其细节方面等。
 
上述内容已经十分详细地说明餐厅宴会准备操作制度和
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