餐厅制定原料采购质量标准应考虑哪些因素?

发布时间:2018-06-12 11:41:24 作者: 阅读:

不同的餐厅因为自己经营的菜品不一样,在原料的采购上也会有所不同,但也是有基本的准则的额,主要这样才能保证自己的餐厅的菜品可以吸引到

不同的餐厅因为自己经营的菜品不一样,在原料的采购上也会有所不同,但也是有基本的准则的额,主要这样才能保证自己的餐厅的菜品可以吸引到众多顾客。任何一家餐厅的采购都会有自己标准,那么究竟餐厅制定原料采购质量标准应考虑哪些因素?跟着奶茶店连锁加盟网行业资讯小编一起来了解:
    
1.餐厅类型
不同发型的餐厅对原材料质量标准的要求不一样。如在经营快餐的餐厅里就是说,对原材料的使用比较单一,也就是说某原材料是专门供制作某一特定食品用的,一特定食品用的,这就要求有完整的质量标准。而在一家普通的中餐厅业,一种原料可供制作多种不同的菜品使用,所以其质量标准的重要性就不如前者。
 
2.设备情况
如果餐厅没有足够的食品加工设备,那么就需要较多的采购加工后的食品原料。如果有切制设备,在厨房里自己就可以加工,根据不同的需要切割成不同的块,这样就没有必要在采购说明上写那么多的要求。
 
3.市场情况
餐厅应根据市场情况制定原材料的质量标准。在市场经济较发达的国家,市场上出售的原材料种类繁多,应有尽有,而且在全国范围内标准统一。这样就有利于质量标准的编写。而在不少发展中国家或地区,市场还未完全按照需求提供商品,很多原材料不得不经过自已加工才能使用,这样,编写质量标准就比较困难。随着我国的对外开放与经济的迅速发展,市场上提供的标准化原料和半成品逐渐增多,对每一家餐厅来说,质量标准的编写势在必行。
 
4.菜单
由于餐厅的经营是以菜单为中心的,采购的任何一种原材料都必须是菜单中所需要的。在制定质量标准的时候,要考虑到该原料是以何种形式,以及如何在每一个菜品中使用的。
 
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